مطبخ رشا: طريقة إعداد حلوى التمرية  

لا يوجد تعليقات بعد | 2014/7/20 |تدوين: 
لعل أكثر ما ينطبع في ذاكرة من يمضي في أزقة البلدة القديمة في نابلس: التمرية النابلسية، التي تنتشر محالها هنا وهناك، جنبا إلى جنب مع محال الكنافة وحلاوة الجبن والحلويات الشرقية الأخرى التي تتميز بها نابلس على وجه التحديد. إعداد التمرية يتطلب وقتاً، لكنه سهل. عليكِ في البدء تحضير حلوى السميدة الذي تُحشى به التمرية، وهو المكوّن (بحسب الكمية التي ترغبين بها) من ماء الورد والحليب والسميد [...]

مطبخ رشا: الفتة على طريقة أهل غزة

لا يوجد تعليقات بعد | 2014/7/16 |تدوين: 
 كلما توجّع قُطر عربي و ثار، كنت أؤازره بطريقتي: كتابة سياسية وثقافية تقتضيها المهنة، وطبخ تقتضيه الهواية. حين ثار البحرينيون طبخت كبسة الكلماري مع الدقوس، وحين ثار المصريون طبخت الكشري، وحين ثار اليمنيون طبخت المندي، واليوم سأكتب عن الفتة الغزية الشهيرة؛ لأن لا أحد يتوجع ربما مثل غزة هذه الأيام. في البداية، عليك تقطيع الخبز البلدي لمكعبات وتحميصها جيدا في الفرن، ومن ثم وضعها في قاع [...]

مطبخ رشا: المقلوبة الفلسطينية

لا يوجد تعليقات بعد | 2014/7/14 |تدوين: 
يُقال، بأن أهالي فلسطين طبخوا المقلوبة منذ أزمان بعيدة، اعتمادا على مكونها الأساسي المتوفر لديهم وهو الباذنجان، لذا كان اسمها “البيتنجانية”، حتى أكلها معهم القائد صلاح الدين الأيوبي حين أتى فادحا للقدس، ليصفها بالـ “مقلوبة”، وبذا درج اسمها كذلك حتى اليوم.   تحويرات كثيرة طالت المقلوبة، بحسب المتوفر من الخضروات لدى ربة المنزل، وخصوصا لدى النسوة اللاتي مازلن يعتمدن في فلسطين [...]

مطبخ رشا: أفضل عجينة للصفيحة الشامية

لا يوجد تعليقات بعد | 2014/7/6 |تدوين: 
    كثيرا ما أقيس مدى جودة ما يقدمه مخبز أو محل معجنات ما من خلال الصفيحة الشامية على وجه التحديد. أحتكم في ذلك لأمور عدة منها سماكة العجين أو رقته، نكهة اللحم الموضوع على العجين، درجة نضجه، إن كان ممزوجا باللبن والدبس أم منثورا بطريقة تجارية فحسب.   سأقدم لكِ الآن وصفتي الخاصة للصفيحة الشامية، والتي تعلمتها بحذافيرها من والدتي، التي أحسب أنها من أبرع النساء اللاتي تذوقت طهيهن، [...]

مطبخ رشا: الكلاج بالجبنة

لا يوجد تعليقات بعد | 2014/7/3 |تدوين: 
قد يصعب على الفلسطينيين فصل جزء كبير من حلوياتهم الدارجة عن منطقة نابلس وأهلها. بدءا من الكنافة مرور بالتمرية وليس انتهاء بالكلاج، الذي تنتشر محاله في أزقة نابلس وتحديدا في البلدة القديمة. في العادة، أشتري عجينة الكلاج من محال الحلوى المختصة، ولمن لا يجد هناك عجينة كلاج في الأسواق الكبيرة. وعجينة الكلاج أسمك من عجينة البقلاوة، وقاعدة النجاح في تحضير الكلاج هي في عدم قرمشته، بل بمقدار [...]

مطبخ رشا: المنسف الأردني يناسب أول لمة رمضانية

لا يوجد تعليقات بعد | 2014/6/28 |تدوين: 
كان لقريتي المقدسية أبو ديس خصوصية على مرّ الزمان؛ ذلك أنها قرية لا يفصلها عن الأردن سوى منطقة الغور، وفي الوقت ذاته هي مدخل القدس الشرقي، كما أن هنالك من يقول بأن جزء كبير من أهلها هم من أكراد العراق الذين أتوا مع القائد صلاح الدين الأيوبي حين جاء فاتحاً للقدس. الخليط الجغرافي والتاريخي الآنف جعل لمطبخ أبو ديس خصوصية؛ إذ يراوح بين الطابع البدوي والفلاحي، لذا فإن الطبق الرئيسي لأهالي [...]

مطبخ رشا: عيش السرايا

لا يوجد تعليقات بعد | 2014/6/27 |تدوين: 
للحلويات الشرقية قواسم مشتركة كثيرة. أبرزها القطر والمكسرات والقشطة. عيش السرايا، إحدى حلويات المطبخ الشرقي المتوارثة منذ زمن طويل، ويقال أنها منسوبة للفاطميين في مصر، الذين كان لهم الفضل في إثراء المطبخ العربي بكثير من الحلويات الباذخة مثل أصابع زينب و غزل البنات ويقال حتى الكنافة، ولو أن الأتراك ينسبونها لهم. حلوى عيش السرايا، من الحلويات سهلة التحضير، ومضمونة النتائج، إن أنتِ [...]

مطبخ رشا: رغيف الفوكاشيا الإيطالي

لا يوجد تعليقات بعد | 2014/6/26 |تدوين: 
كلما نظرت لرغيف الفوكاشيا تخيلته كما لو كان أرضا خصبة ينبت منها بعض الروزماري، وبأنها تفتح قلبها كي تنبت فيها أي مكونات أخرى مستخدمة في المطبخ الإيطالي كالبندورة المجففة والبصل المقلي والزيتون. مقادير العجين لعجينة الرغيف أخلط المواد الجافة سويا (ملعقة خميرة فورية + ملعقة سكر كبيرة +ملعقة صغيرة ملح + ملعقة صغيرة بيكنغ باودر + ربع كوب من الروزماري المجفف والمطحون + ربع كوب من الأوريغانو [...]

مطبخ رشا: دجاج أدوبو..من الفلبين

لا يوجد تعليقات بعد | 2014/6/21 |تدوين: 
كثيرون هم من ينسيهم اعتدادهم بثقافتهم أن يطلوا على ثقافة الآخر. فكم هي البيوت العربية التي تعمل فيها نساء فلبينيات تغربن للعمل ليتمكن من إعالة عائلاتهن؟ لكن من منا فكرت بأخذ وصفة طعام من خادمتها الفلبينية؟ هل تخيلت يوما يوما الإيقاع البطيء الذي سيلمّ بمهمات يومية ووظائف كثيرة يشغرونها إن غابت العمالة الفلبينية على وجه التحديد؟ اليوم، سأخبركِ عن تجربة فريدة خضتها مع المطبخ الفلبيني.. [...]

مطبخ رشا: سر صيادية السمك في “الكرملة

لا يوجد تعليقات بعد | 2014/6/15 |تدوين: 
الصيادية إحدى أشهر الأكلات التي يجيد طهيها أهل الساحل في بلاد الشام. ولكن على الرغم من أنها قد تبدو سهلة، ليس من السهل إعداد طبق صيادية مثالي ولذيذ، حالها كحال أي أكلة سمك لا بد أن يكون هناك سر ما خلف لذتها. كرملة البصل..سر الصيادية   والمفردة الأهم في طبخ الصيادية هي “الكرملة”. كرملة البصل بحذر؛ خوفا من احتراقه، وفي الوقت ذاته للاستفادة من لون ونكهة الكرملة من دون أن تتحول لمذاق [...]

مساحات إعلانية